第五步:将调制好的酱料倒在拧干水分的白菜表面,用手涂抹均匀

简介: 第五步:将调制好的酱料倒在拧干水分的白菜表面,用手涂抹均匀,尤其是白菜叶重叠的地方也用手抹匀,这样腌出来才更入味,放在玻璃罐或者是水缸中,密封起来发酵五天以上就

大家好,欢迎来到安伦美食屋,今天跟大家分享的是:秋天用它腌咸菜,一元一斤,咸中有辣,辣中有甜,一罐能吃一冬天。

又到了一年一度的腌白菜时间了,看着邻居们挂的到处都是白菜,有的腌了满满的一大缸,让我也心动了起来,今年为了能吃上自己做的腌白菜,特意种了一些白菜,自己种的白菜水分足,腌出来好吃,自己家没种的话可以去买点腌起来,前几天刚问了,我们这的白菜一元一斤,去年的时候只腌了一小罐,没几天就吃完了,等想着再腌的时候温度太低了,腌不出那种味道了。

腌白菜小时候经常吃的就是用盐直接腌的那种白菜,咸味太重,只能蒸熟了再吃,也没什么口感那一说,最近这几年最流行的是一种类似于泡菜类的腌法,腌好的白菜可以直接吃,味道还挺好吃的,咸中带甜,甜中有辣,比买的泡菜要好吃很多,白菜别再直接腌了,用它一拌,既甜又咸还辣,家人吃不够,真下饭。

【做法】第一步:先把白菜最外面的一层叶子掰掉不要,这层叶子有丝,腌好以后吃起来口感很差,去年腌好的白菜这一层叶子都扔掉了,所以今年先想着把这层叶子掰掉,用刀切成两半或者四半,用水冲洗一遍。

腌白菜第二步:把冲洗干净的白菜竖起来沥一下水分,沥干水分后把白菜放在盆中,加入适量的食盐,(我盆里放的是两白菜,加了半包盐)腌制一个小时以上,中间用手翻拌下。

腌白菜第三步:腌制白菜的时间来准备下酱料,先兑一杯糯米糊,(50克糯米粉,200毫升清水)放到锅里加热至浓稠状后取出放凉,苹果梨、大蒜、生姜、洋葱切碎后用料理机打成泥,倒入晾凉后的糯米糊中,加入50克白糖和300克辣椒面,搅拌均匀后备用,切点萝卜丝或者是你喜欢的配菜,放进去搅拌均匀,盖上保鲜膜发酵半小时左右。

第四步:腌好的白菜要挤干水分,这个时候的白菜很软,可以用手使劲的拧干水分,(水分挤不干,吃起来不脆)拧干后放在盆中备用。

第五步:将调制好的酱料倒在拧干水分的白菜表面,用手涂抹均匀,尤其是白菜叶重叠的地方也用手抹匀,这样腌出来才更入味,放在玻璃罐或者是水缸中,密封起来发酵五天以上就能吃了。

腌白菜【注意事项】1、腌白菜时,最外面的一层叶子也掰掉,以免影响口感,腌出来不好吃扔掉的话还会浪费一部分酱料。

3、白菜在加入酱料之前一定要拧干水分,(这个时候的白菜非常软,可以像拧衣服一样使劲拧)如果白菜的水分去除不干净,容易使腌白菜发霉变质,再就是口感也不脆。

4、做这种口味的腌白菜最好是选用酸甜口味的苹果梨,而不是单纯的一个苹果和一个梨,市场上都有卖的,有很多人直接用一个苹果和一个梨,这样的话需要把打好的苹果汁和梨汁放在一起,加入白糖发酵半个小时以上才行。


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